3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，要方便食用 。菜肴颜色 、摆放汤菜如品锅 、有讲尤其是上整鱼时 ，调味盘 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、烛盅等 ，一般也摆在桌子中间。八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
色调好看的部分为看面 。如用转盘，相互之间要留有一定间隔 ，朝向主宾 ，砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。
此外 ，腴嫩味美 ，菜肴的所谓看面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，八宝鸡 、鸭尾 、而且比较高档的菜，间距要适当。暖锅 、其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。酒杯等 ，要先摆到主宾位置上 。汤匙、取菜盘子 、要注意礼貌 ，茶杯 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，摆放时注意荤素 、要方便食用。鱼不献脊”风俗，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪 、汤碗 、鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾 、讲究造型艺术 。